1.荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；
2.浸入冷水中过凉；
3.挤干水分，细细切成碎丁；
4.蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；
5.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；
6.生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；
7.起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；
8.下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；
9.下入荠菜丁，煸炒片刻；
10.加入适量热水；
11.水沸后，加入豆腐丁；
12.再次煮沸后，加入适量盐调味儿；
13.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；
14.水再次沸腾时，打入蛋花；
15.加入适量鸡粉（可不用）；
16.点入香油，起锅即可。
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。
